Celia Jiménez, directora técnica de cocina de la Escuela de Hostelería de Córdoba, calificó como
“una grata sorpresa, trabajar con un pescado con la calidad de esta TILAPIA, que la convierten en muy versátil en la
cocina”, capaz de adaptarse, “a todo tipo de elaboraciones”. Así se
pronunció durante nuestra jornada TILAPIA: COCINA NATURAL, celebrada en la localidad de Adamuz, en Córdoba.
Jiménez, primera española en obtener una estrella Michelín en el año 2006, tras su trabajo en el restaurante El Lago de Marbella, elaboró tres tapas, “tratando de descubrir la TILAPIA desde otra óptica, que nos permitió apreciar el sabor y textura del propio pescado”. Es, precisamente, esta cualidad, “la que realmente, la convierte en muy interesante en cocina”.
Jiménez, primera española en obtener una estrella Michelín en el año 2006, tras su trabajo en el restaurante El Lago de Marbella, elaboró tres tapas, “tratando de descubrir la TILAPIA desde otra óptica, que nos permitió apreciar el sabor y textura del propio pescado”. Es, precisamente, esta cualidad, “la que realmente, la convierte en muy interesante en cocina”.
Las tapas de ‘Marinado de TILAPIA’;
‘Frituría de TILAPIA’, y de manera especial, la ‘PIPIRRANA de TILAPIA, alineado
con vinagre de Montilla Moriles y aceite de oliva virgen extra de la DO Montoro
Adamuz, causaron una excelente impresión entre los expertos comensales, un total
de 25 restauradores de Córdoba y la provincia.
Rafael Ordás, socio propietario de Granjas Piscícolas del Sur, se mostró, “encantado, porque, los restauradores invitados, han podido conocer nuestro producto y sus extraordinarias posibilidades culinarias”. Ahora, continuó, “hay que seguir trabajando en la promoción de la TILAPIA, convencidos de que es un producto que cuenta con el respaldo de los chef de nuestra provincia”. En esta línea, su socio propietario, Alberto Cremades, destacó, “la cordialidad, interés y aceptación de los platos presentados por Celia Jiménez a los restauradores”, que les ha permitido, añade, “llevarse una sorpresa agradable de nuestro producto”.
Rafael Ordás, socio propietario de Granjas Piscícolas del Sur, se mostró, “encantado, porque, los restauradores invitados, han podido conocer nuestro producto y sus extraordinarias posibilidades culinarias”. Ahora, continuó, “hay que seguir trabajando en la promoción de la TILAPIA, convencidos de que es un producto que cuenta con el respaldo de los chef de nuestra provincia”. En esta línea, su socio propietario, Alberto Cremades, destacó, “la cordialidad, interés y aceptación de los platos presentados por Celia Jiménez a los restauradores”, que les ha permitido, añade, “llevarse una sorpresa agradable de nuestro producto”.
UN PRODUCTO INNOVADOR
Rocío Soriano,
diputada de Turismo de la Diputación de Córdoba, valoró como, “muy interesante
la implantación de nuevas empresas, impulsadas por emprendedores cordobeses,
que aporten nuevas alternativas a la gastronomía y el turismo de la provincia”.
Francisco Javier
López Casado, presidente de la Mancomunidad de municipios cordobeses del Alto
Guadalquivir, manifestó su, “apoyo a iniciativas empresariales innovadoras”, a
los que deseó, “un extraordinario futuro”.
Manuel Leyva
Jiménez, alcalde de Adamuz, consideró, “importante la recuperación de la
piscifactoría, liderada por empresarios con ilusión por trabajar por impulsar un
nuevo producto a nivel nacional”.
Manuel Pérez, propietario
del restaurante Cuevas Romanas de Córdoba, donde la TILAPIA ya está incluida en
su carta, apuntó que, “se trata, dentro de los pescados blancos, de un producto
muy admitido por los comensales”. Pérez, precisó que, “ahora, tenemos que
seguir apostando por promocionar la TILAPIA, como producto gastronómico de la
provincia de Córdoba”, ya que, “enriquecería las propuestas culinarias y
turísticas de nuestra ciudad y provincia”.
La jornada
‘TILAPIA: COCINA NATURAL’, contó a su vez con la intervención de Fernando López
Segura, especialista en medicina interna y nutrición, que puso hincapié “en las
bondades del consumo de pescado blanco, como esencial en la dieta mediterránea”.
Además, Antonio Terán, técnico de la Denominación de Origen Aceite de Oliva
Virgen Extra Montoro Adamuz, desarrolló una interesante cata de aceite de
oliva, en la que se pudo comparar los diferentes caldos aceiteros de la zona.
